это слабая белая водорастворимая органическая карбоновая кислота, которая в природе содержится во многих фруктах и овощах, особенно в цитрусовых. Из всех кислот лимонная кислота является единственной съедобной кислотой. В биохимии он известен как промежуточный продукт цикла лимонной кислоты, который участвует в метаболизме всех аэробных организмов. Ежегодно производится более миллиона тонн лимонной кислоты.
Лимонная кислота может существовать как в безводной, так и в водной формах. Безводную форму получают кристаллизацией лимонной кислоты в горячей воде. Водная форма этой кислоты создается путем кристаллизации в холодной воде. Водную форму переводят в безводную форму при нагревании. Цитрат является производным лимонной кислоты и образует цитратную соль со многими металлами, наиболее важным из которых является цитрат кальция (лимонная эссенция), который используется для предохранения продуктов от порчи и придания им вкуса. Лимонная кислота широко используется в пищевой промышленности в качестве ароматизатора.
Лимонная кислота при производстве фотопленки, мыла и моющих средств, кремов, оздоровительных гелей, пищевой промышленности (регулятор кислотности и ароматизатор в напитках), фармацевтике, лакокрасочной промышленности, нефтедобыче и металлообработке, косметике, в шампунях применяется для мытья волос и в рецептура краски для волос и др. Также лимонную кислоту можно использовать как регулятор кислотности крови.
